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| タイトル | ： フレンチメニュー用語解説 連載(36) |
| 投稿日 | ： 2004/12/02(Thu) 00:23 |
| 投稿者 | ： フラ語メニュー講座 編集担当 |
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>> フレンチメニュー、ホテル職についてのすばらしいＨＰ
>> ホテリエ
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> の過去配信から、当該管理者許諾をえて、再掲いたします。
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「ギャルソンの部屋 ： フレンチのメニュー用語解説」Vol.36
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< 本日のメニュー >
Trois petits pots de Cre`me en De'gustation
Vanille Rose, Cafe' Ambrette, Chocolat Encens
三つの小さな容器入り お試し クリーム
バニラとバラの風味、コーヒーとアンブレットの風味、
チョコレートとお香の風味
◇◇ ここがポイント？ ◇◇
Trois petits pots de Cre`me の中身を、二行目で記述しているものと
思われます。で、上記のような表現にしてみました。風味を表す言葉に、
あまり馴染みのないものが多くて、ちょっと分かりにくかったかもしれま
せん。
実際に三つ出てくると、うれしいだろうなぁ。
このメニューは、前にパリに出かけた時に手に入れたガイドブック
「Les Grandes Tables du Monde」 から抜粋しています。当然、フラ
ンス語でしか書かれていませんので、日本語は僕が入れたものです。
Le Grand Ve'four
http://www.france-tourisme.net/p-restaurant-1.htm
住所： 17, Rue de Beaujolais - 75001 Paris
備考： その当時の情報です。
このメールマガジンは個人的に作成しているもので、上記レストラン
とメールマガジン作成者の Holly は直接関係を持ちません。従いま
して、問合せ等は、直接お願いいたします。
< メニューの用語解説 >
Trois (トロワ)
日本語： ３
英 語： three
解 説： 数を表す言葉です。
petit (プティ)
日本語： 小さな
英 語： small, little
解 説： 小さな、細かい、少しの、といった意味です。
pot (ポー)
日本語： 壷、鍋
英 語： pot
解 説： 「ポット」と言うと、湯沸しのポットなんかを想像してしまい
ますが、フランス語のニュアンスは「小さな容器」と言う感じで
す。
Cre`me (クレーム）
日本語： クリーム
英 語： cream
解 説： クリーム。牛乳より乳脂肪分が高いものです。
また、クリームを使って作る冷製のソースを言うこともあります。
De'gustation (デギュスタシオン)
日本語： 味見
英 語： tasting
解 説： 試食や、試飲、といった味見を表す言葉です。
レストランのメニューに「Menu De'gustation」 を見かけるこ
とがありますが、これは色々な料理を「試して」もらおうという
配慮から、一皿のポーションを少なくして、品数を多くしたもの
です。
Vanille (ヴァニーユ)
日本語： バニラ
英 語： vanilla
解 説： メキシコ原産の植物で、莢状の実(その中の種)を香料として用い
ます。独特の甘い香りを持ち、特にお菓子の世界では重宝されてい
ます。
アイスクリームの風味付けとしては非常にポピュラーで、以前は
人工的に合成されたものが多かったように思いますが、最近ではヴァ
ニラビーンズの黒くて小さい粒がちゃんと見えるバニラアイスクリ
ームが一般的になってきているようです
Rose (ローズ)
日本語： 薔薇(バラ)
英 語： rose
解 説： バラの花を表す言葉です。
Cafe' (カフェ)
日本語： エスプレッソコーヒー
英 語： espresso, cafe express
解 説： cafe' はCoffeeの訳が当てられることが多いのですが、ここで
は敢えてespressoを当てました。
フランスやイタリアでは、Cafe' はespressoの事を指します。
また、喫茶店のことをCafe' とも言います。
Ambrette (アンブレット)
日本語： アンブレット
英 語： abelmosk
解 説： アンブレットは、麝香(ジャコウ)の香りがする植物で、洋梨の
一種だそうです。
Chocolat (ショコラ)
日本語： チョコレート
英 語： chocolate
解 説： チョコレートです。あまりにも身近なものなのですが、実はよ
く判らないものの一つかもしれません。
チョコレートとは、メキシコ（又は南米）原産のカカオ豆を原
料にしたもので、カカオ又はカカオマスに砂糖を加えて練ったも
の、場合によっては、カカオバター、牛乳、アーモンドが入るこ
ともあります。
では、カカオマスとは何かと言うと、カカオ樹から取れるカカ
オ豆をローストして殻を除き、細かく練り潰した際、カカオ豆の
中に含まれるカカオバター（カカオの脂肪分）が滲み出てペース
ト状になりますが、この状態のものがカカオマスです。
また、飲み物としての「チョコレート」もあります。これは、
チョコレートかカカオを水か牛乳で溶いたもので、日本ではココ
アの名前が一般的でしょう。
Encens (アンサン)
日本語： お香
英 語：
解 説： お香、だそうです・・・
< 熟語も解説 >
petits pots de cre`me (プティ ポー ド クレーム)
日本語： 小さなプリン
英 語：
解 説： 小さな容器に入れて作ったプリンです。プリンとは言っても、
クレームブリュレのようなイメージで、「食べるクリーム」とい
った趣のものです。