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タイトル	：緑の牡蠣
投稿日	： 2003/11/20(Thu) 10:35:46
投稿者	：はづきあづき
参照先	：

私は、生牡蠣がちょい苦手（随分前にあたって酷い目にあったせいで）だったのですが、このままでは人生楽しめない！と一念発起、一昨年の旅行では、最も高級かつ美味とのウワサだったオレロンの緑牡蠣（養殖中に田んぼみたいな中で独特の藻の色がつく）を食べに行ってみました。それで人生観が変わったとまでは味に感動はしなかったのですが、ほぉ、やっぱり生牡蠣はおいしいわい　ってとこまで持ち直してほっとしております。

ちなみに牡蠣剥いてくれる人の職名はエカイエかな、と。あの方たちは魚屋の範疇にはいるらしくて、レストランと季節契約してると言ってました。貝の仕入れも重要なので、目利きのエカイエさんは、上のクラスのレストランに引き抜かれたり、自分から売り込みにいったりもするそうです。

牡蠣のほかに、私はビュロという巻き貝（日本のばい貝みたいな感じ）が好きで、これは個数じゃなくて１盛り（１ポーション400ｇか500ｇぐらい）で注文になります。あと、アマンド（殻がアーモンド色の二枚貝）もあっさりしていて好きです。

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生牡蠣

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> 私は、生牡蠣がちょい苦手（随分前にあたって酷い目にあったせいで）だったのですが、このままでは人生楽しめない！と一念発起、一昨年の旅行では、最も高級かつ美味とのウワサだったオレロンの緑牡蠣（養殖中に田んぼみたいな中で独特の藻の色がつく）を食べに行ってみました。それで人生観が変わったとまでは味に感動はしなかったのですが、ほぉ、やっぱり生牡蠣はおいしいわい　ってとこまで持ち直してほっとしております。 > > ちなみに牡蠣剥いてくれる人の職名はエカイエかな、と。あの方たちは魚屋の範疇にはいるらしくて、レストランと季節契約してると言ってました。貝の仕入れも重要なので、目利きのエカイエさんは、上のクラスのレストランに引き抜かれたり、自分から売り込みにいったりもするそうです。 > > 牡蠣のほかに、私はビュロという巻き貝（日本のばい貝みたいな感じ）が好きで、これは個数じゃなくて１盛り（１ポーション400ｇか500ｇぐらい）で注文になります。あと、アマンド（殻がアーモンド色の二枚貝）もあっさりしていて好きです。
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