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シャブリの日本人シェフ(Au Fil du Zinc)
4354
: 2014/08/02(Sat) 14:00:18
ユンヌフルートガナ

ブルゴーニュ地方ヨンヌ県、Auxerre近郊のワイン産地で知られる街Chablisにて
先々月の6/6(金)の夜より営業をスタートしたレストラン「Au fil du zinc」。

Irancy出身のFabien ESPANA氏、パティシエールのVanessa CHANG氏(Robuchon、 Ledoyen、 Pierre Herme等での勤務経験)とともに
この店の料理を担っているのが日本人シェフの永浜良氏だそうで、
伝統的なフランス料理を現代的にアレンジしたネオ・ビストロ風の料理が
オープン以来高評価を得ているとの現地での記事も見かけました。

RYO NAGAHAMA氏はフランスでは l'Atelier de Joel Robuchon a Paris、Yannick Alleno au restaurant Le Meuriceでの勤務の他、
同じブルゴーニュ地方のsaint julien du saultにてフランス人オーナーの元、
近年は日本人のキュイジニエばかりでチームを作ることで知られる老舗のレストラン「les bons enfants」でも経験を積まれたそうです。

Au Fil du Zinc / 18 rue des Moulins, 89800 Chablis

火曜と水曜を除く昼夜の営業

http://www.restaurant-chablis.fr/

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オーセールの日本人シェフ( L’Asperule)
4369
: 2014/09/24(Wed) 12:05:28
ユンヌフルートガナ

昨日、フランスでは(ル・シェフ誌による)今年度を代表する"Chef de l’Annee 2014"が発表され
L’Assiette ChampenoiseのArnaud Lallement氏が選ばれたそうですが、

http://www.lechef.com/lire-un-article/article/22-09-2014-arnaud-lallement-elu-chef-de-lannee-2014/

今後を嘱望されるその他の部門("Les Tremplins Le Chef 2014" )の
リストの中に今年も"フランスの地方"で活躍される日本人シェフの名前を見かけました。

>ブルゴーニュ地方ヨンヌ県

前投稿と同県になりますが、県都のオクセール(オーセール)にある今年の4/10に開業したレストラン「L’Asperule」のシェフ木村圭吾氏。

フランスでの経歴はマルク・ヴェラやジョエル・ロブションでの勤務や前ソフィテル・フォーブル(パリ/5つ星ホテル)のシェフを勤めた他には、

>同じブルゴーニュ地方のsaint julien du saultにてフランス人オーナーの元、
>近年は日本人のキュイジニエばかりでチームを作ることで知られる老舗のレストラン「les bons enfants」

同レストランのシェフもされていたそうです。

L’Asperule / 34 rue du Pont 89000 Auxerre

http://www.restaurant-asperule.fr/

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Re: オーセールの日本人シェフ( L’Asperule) / Gault&Millau 2015
4384
: 2014/10/23(Thu) 18:43:25
ユンヌフルートガナ

仏レストランガイドの「ゴー・ミヨー」の最新版の発表があったとのことですが、
今年も日本人シェフの活躍ぶりが目を引きました。

仏各地方から1名づつ選ばれる"若き才能" TROPHEES JEUNES TALENTS 2015 の中に

>>ブルゴーニュ地方ヨンヌ県

>県都のオクセール(オーセール)にある今年の4/10に開業したレストラン「L’Asperule」のシェフ木村圭吾氏

同氏、木村圭吾さんの名前が挙がっていました。

http://www.gaultmillau.fr/Actu/Chefs/Guide-Gault-Millau-2015-le-palmares-complet-019


>L’Asperule / 34 rue du Pont 89000 Auxerre

>http://www.restaurant-asperule.fr/


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Re^2: オーセールの日本人シェフ( L’Asperule) / 速報:ミシュラン一つ星獲得
4411
: 2015/02/02(Mon) 20:01:36
ユンヌフルートガナ

約1時間前から開始された2015年度Le guide Michelinのフランス
の発表会見をライヴで追っていたところ

> >県都のオクセール(オーセール)にある今年の4/10に開業したレストラン「L’Asperule」のシェフ木村圭吾氏

> >L’Asperule / 34 rue du Pont 89000 Auxerre

> >http://www.restaurant-asperule.fr/


木村氏のレストランがミシュラン・フランスで新一つ星店になったそうです。

http://restaurant.michelin.fr/restaurant/france/89000-auxerre/l-asperule/3yhcv2cw

新三つ星店の下記2店

Yannick Alleno 「PAVILLON LEDOYEN 」, Paris 8e
Rene et Maxime Meilleur 「LA BOUITTE」, Saint-Martin-de Belleville (Savoie)

http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/guide-michelin-2015-les-nouvelles-etoiles-devoilees_1647249.html

の前に発表されていました。

おめでとうございます。





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Re^3: オーセールの日本人シェフ ( L’Asperule レストラン移転とビストロ開店)
5357
: 2018/06/06(Wed) 03:15:57
ユンヌフルートガナ

ミシュラン・フランスで一つ星店の評価を得るオクセール(オーセール)の木村圭吾氏のレストラン「L’Asperule」が
ディジョンに移転し、先月末5/24に再オープンしたそうです。

尚、移転前のオクセールの旧 L’Asperuleがあった場所(お店)は
今年2月より「BISTRO L'ASPERULE 」としてオープン、営業されているとのことです。

Restaurant L'ASPERULE / 43,rue Jean-Jacques Rousseau 21000 Dijon

休業日 / 日曜日、月曜日


BISTRO L'ASPERULE / 34,rue du pont 89000 Auxerre

休業日 / 水曜日、木曜日

http://restaurant-asperule.fr/restaurant-asperule-auxerre-keigo-kimura-l-accueil-r1-fr

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Re: シャブリの日本人シェフ(Au Fil du Zinc)
4479
: 2016/01/17(Sun) 15:13:12
ちむ&ちむ夫

 この年末年始の旅行で、こちらの店を訪問してきました。
記事に書かれていたように、ネオ・ビストロの料理で、
どなたにも安心してすすめられます。 そしてデザートは、
一転してレストランの皿です。
 ワインリストは、豊富かつ安い。 シャブリのワインだけ
でなく、ブルゴーニュ地方のワインが網羅されています。

 シェフは、先日ゴーミヨの地方の若い料理人に与えられる
賞を他の料理人と共に受賞されています。 

 さすがワインの町だけあって、お客の半数が外国人でした。

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