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タイトル Re^2: グルメ@パリ 雑感
投稿日 : 2015/04/14(Tue) 14:22:34
投稿者 ユンヌフルートガナ
参照先
もうひとつ思い出した事があり、
個人的な思い入れですが、すみません追加させてください。

私が最初のパリ滞在中に購入し感動したバゲット「フルート・ガナ (Flute Gana) 」。
1960年にパリ20区で『ガナ』を創業したM.O.Fブーランジェ、ベルナール・ガナショーさんが
1981年から販売しているポーリッシュ法により作られた、独特の食感や真っすぐなクープ1本が特徴的なバゲットは
バゲット好きの方々に知られる存在かとは思います。

その後『ガナ』はガナショーさんの3人の娘さんがお店を引き継がれ今に至るのですが、
そのうちのお一人、イザベル・ガナショーさんが一昨年の夏に逝去されたというニュースを見かけ、
すごく寂しい思いをしました。(ご冥福をお祈りします。)

ただそんなところに、昨年ちょっぴりうれしい情報も飛び込んできました。

近年パリにて「リベルテ」を展開するブノワ・カステル氏が昨年秋
パリ20区のMenilmontant通りの150番地に石窯2機を備えるブーランジュリー・パティスリー「リベルテ」の新店をオープン
させたとのニュース。

その石窯こそ、まさしく昔ベルナール・ガナショーさんがバゲットを焼成していた窯だそうで
(昔この店舗では現在"マンダリン・ホテル"のシェフを務めるティエリー・マルクス氏も研修していたそう)
パリの製パン業界にとって貴重な歴史的財産が次の世代の期待される人物により受け継がれていく伝統に
寂しい気持ちもひとときやわらいだ、ということがありました。

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