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タイトル Re^3: 日本で食べるフランスのチョコレート
投稿日 : 2007/06/23(Sat) 08:09:34
投稿者 よんよんミッフィー   <yon2@princess.co.jp>
参照先
>
> よく洋服のブランドであるように、
> 提携でライセンス料だけ払って、レシピを貰って作っているのでは?

ショコラのお店ではどうなのかわかりませんが、パティスリーでは
これはよくある話です。
知人に製菓関係で働く人が多いので、「パリのOOが日本に出店する」という話が出ると
大抵その後に「OOがライセンス契約したらしい」という話がくっついてきます。

どの程度本家に忠実にしているか?、はお店によると思いますが、
OOは生菓子は##に、焼き菓子は**に委託している、という話も聞きます。
その委託菓子(内輪でこう呼んでます・・)を作る部署で働いていた知人がいます。
当初は全部自社で作ってたのに、採算や効率の問題からか途中からどんどん
外部委託をに走るところもあるようです。

原材料まで本家と一緒というのは、採算上相当苦しいと思うのである程度の誤差は
仕方ないと思いますが、やっぱり外部委託となるとさすがに作る人の気合というか意気込みが
違ってくるかな、とは思います。
ちゃんと指定の材料やレシピで作ってるのか?等の管理チェックも緩くなりがちだと思います。

本家にない日本独自の商品を扱ってるお店もありますし、そこんところを
踏まえたうえで日本でも異国気分を味わえたらいいかな、と私は納得しています。

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